En Colombia, existen normativas que buscan garantizar los atributos de un café de calidad, impulsados por diferentes esfuerzos de productores, clientes y consumidores. La calidad de una “taza” de café depende de atributos sensoriales que varían en función de su origen, post-cosecha, cosecha y proceso de producción. Los atributos sensoriales son evaluados mediante análisis descriptivo-cuantitativo por catación. Sin embargo, aunque la catación es realizada por personal entrenado, tiene un alto componente subjetivo y de emisión de juicios de valor, que podrían verse influenciados por situaciones como estado de ánimo, niveles de salud/enfermedad, estrés y otras variables físicas y psicológicas inherentes al ser humano y a sus emociones. En la industria alimentaria es necesario implementar nuevos métodos de caracterización de los alimentos. El análisis de bioimpedancia eléctrica (ABE) es una técnica novedosa que permite la caracterización de materiales y de tejidos biológicos, entre ellos para evaluación de la calidad en alimentos (pescado, carne de pollo, banano, berenjena y leche). La caracterización de alimentos por ABE podría ser un apoyo importante para la caracterización de la calidad por catación de los materiales en Ingeniería de Alimentos en la evaluación del perfil de “taza” en café. El propósito de esta investigación será evaluar la posible asociación entre los parámetros de calidad de la “taza” de café obtenidos mediante el análisis descriptivo-cuantitativo por catación con los parámetros obtenidos mediante ABE.